西班牙愤怒了老乡跑到别的国家让猪吃花生也叫伊比利亚火腿

西班牙的伊比利亚火腿,是与鱼子酱、松露和鹅肝齐名的高级食材,顶级的伊比利亚橡果火腿,更是名贵,必须用吃橡果的伊比利亚黑蹄猪,只有后大腿肉制作,这些猪中贵族,在它们生命的最后几个月,是在有橡树遮阴的草原上放养、吃着橡果,悠哉悠哉幸福的度过。

不过,西班牙人跑到美国,成立了两家公司,已引进伊比利亚黑蹄猪,准备在美国市场上推出山寨版的伊比利亚火腿,让有心维护传统的西班牙人,气炸了。

伊比利亚黑蹄猪放养的草原,称为德赫萨(dehesa),是一种有树林的草原,多半为橡树林,为伊比利亚半岛特有的生态系统,分布在西班牙和葡萄牙。

黑蹄猪在橡树林中自然放养,吃野生的橡果,喝有矿物成分的水,还有专人陪伴在草原上奔跑、减肥。

猪的后大腿,至少要吊着风干和腌制36个月,火腿肉质带有油脂的滑润,专家说,独特的风味来自橡果。

在西班牙人眼中,伊比利亚火腿是他们送给美食界最伟大的礼物,犹如伊比利亚半岛的鱼子酱。

但现在两家美国公司,竟大发奇想,把伊比利亚黑蹄猪引进到美国,要生产美国版的伊比利亚火腿。

德州的Acornseekers公司,由两名西班牙人创办,乔治亚州的Iberian Pastures公司,也是一家西班牙裔美国人的合资企业,两家公司将打着”美国伊比利亚火腿“的招牌,抢攻美国市场。

更糟的是,西班牙老乡的美国公司,竟然用美国本地的山核桃、花生和葵瓜子,而不是橡果去喂伊比利亚猪。

我们是一群白痴组成的国家,把我们的遗产白白送人,我们的政府无力保护,媒体还把剥夺我们传统的人,当成伟大的创新者。“

他说,吃橡果的猪,布拉格斯拉维亚才能产生珍贵的omega-9脂肪酸,也才能让火腿肉如此美味,花生根本不能比。

西班牙火腿专家为维护伊比利亚火腿的纯粹和品质,不遗余力,认为伊比利亚火腿的名称不能乱用,应该像香槟一样受到保护。只有在法国香槟区产的汽泡酒,才能称为香槟。

有人争辩说,伊比利亚黑蹄猪只是猪的一个品种,因此无法像法国香槟和意大利帕马森奶酪一样,受到保护。

但是,西班牙食品专家指出,日本的和牛(wagyu)也受到保护,说明西班牙火腿也应该受到保护。

不过,在美国市场比较特殊,美国政府也从未批准保护香槟名称的”1919年凡尔赛条约“,因此,美国的葡萄酒商一直使用笼统的“香槟”名称,直到最近才不再用。

帕马森奶酪本来指的是意大利帕马森地区出产的硬奶酪,但是,美国市场上,到处可见美国产的帕马森奶酪。

也就是说,以后的伊比利亚火腿,可能产自德州,或乔治亚州,而不是西班牙的巴达霍斯(Badajoz)或萨拉曼卡(Salamanca),这些西班牙最传统、最正宗的产地。

西班牙火腿专家痛批西班牙政府,没有保护伊比利亚火腿的名称,还让国产的黑蹄猪,输出到美国。

专家说:”美国产的火腿,可以比西班牙产的火腿,以更好的价钱和条件提供给美国市场,接下来进入拉丁美洲市场,最后打入亚洲市场。

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